Técnica desenvolvida por pesquisadores da UFU Patos de Minas transforma grão verde em café reconhecido internacionalmente
No ano passado, o Café Porandu esteve presente na reunião ministerial de pesquisa e inovação do G20 para representar os produtores de café da Região do Cerrado Mineiro
Pesquisadores da Universidade Federal de Uberlândia (UFU) Campus Patos de Minas desenvolveram uma técnica inovadora que permite transformar grãos de café verdes, que antes eram descartados, em bebidas de alta qualidade reconhecidas como cafés especiais. O processo, chamado de fermentação anaeróbica autoinduzida, foi testado com sucesso em uma variedade específica de café, resultando em notas sensoriais superiores a 80 pontos, de acordo com os critérios internacionais da Specialty Coffee Association (SCA).
Os testes foram conduzidos em biorreatores fechados, nos quais os frutos permaneceram por até 96 horas. A ausência de oxigênio, combinada com o controle de fatores como tempo, pH e temperatura, foi essencial para minimizar os defeitos naturais dos grãos verdes e, surpreendentemente, melhorar sua qualidade sensorial.
As amostras resultantes da fermentação foram avaliadas por degustadores profissionais certificados, os chamados Q-graders. As bebidas que continham entre 13% e 30% de grãos verdes fermentados receberam pontuações que as classificaram como cafés especiais, evidenciando o potencial de valorização do produto diretamente na propriedade rural.
Os resultados foram publicados na revista científica internacional da área de biotecnologia “Food and Bioprocess Technology”. O Café Porandu foi desenvolvido ao longo dos últimos seis anos, é um café reconhecido pela sua qualidade diferenciada, fruto do trabalho coletivo do grupo “Da Semente à Xícara”, composto por docentes, estudantes e técnicos da universidade.
Atualmente, o grupo responsável pelo estudo investiga quais compostos químicos presentes nos grãos fermentados são responsáveis pelas características sensoriais aprimoradas. Além disso, planejam expandir a técnica para outras variedades de café, ampliando as possibilidades de uso da fermentação como ferramenta de valorização no setor cafeeiro.
O projeto também é apoiado por produtores da região, sendo eles: Dom Parrilo, Naimeg cafés especiais, Nélly, Faz. Dona Neném, Casa Bruxel, Estrela Carvalho, Faz. Kaizen, Sementes Gaúcha, Nakao Coffee, Reserva Heitor e o Café Santiago. No ano passado, o Café Porandu esteve presente na reunião ministerial de pesquisa e inovação do G20 para representar os produtores de café da Região do Cerrado Mineiro.
Confira a entrevista com a pesquisadora do Café Porandu Luiza Braga:
Fonte: Gabriel Araújo/Clube Notícia